脂肪測(cè)定儀根據(jù)索氏抽提原理、用重量測(cè)定方法來(lái)測(cè)定粗脂肪含量。即在有機(jī)溶劑下溶解脂肪，用抽提法使脂肪從溶劑中分離出來(lái)，然后烘干，稱(chēng)量、計(jì)算出粗脂肪含量。

　　該脂肪測(cè)定儀廣泛應(yīng)用于農(nóng)林、畜牧、食品、環(huán)境及工業(yè)等行業(yè)領(lǐng)域。主要用于測(cè)定食品、乳制品及飼料中的脂肪，同時(shí)也適用于清潔劑、藥品、石化產(chǎn)品、纖維制品、土壤以及污泥中可溶性有機(jī)化合物的測(cè)定。

　　人們所需的脂肪酸有三類(lèi)：多元不飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸。我們常用的食用油通常都含人體需要的三種脂肪酸。無(wú)論是植物性或動(dòng)物性油脂每克都有 9卡的熱量。但是植物性油含分解脂肪的物質(zhì)，適度攝取是有益的，但并不表示其熱量較低。一般人認(rèn)為植物油很安全，可以多吃，這個(gè)是錯(cuò)誤的觀念，不但減肥的人必須*攝食植物油，以免對(duì)減肥不利，要健康長(zhǎng)壽的人更應(yīng)如此。

　　每人每日油脂攝取量只能占每日食物總熱量的二成，(每天的用油量控制在15至30毫升)每人每天要吃齊這三種脂肪酸，不能偏好任一油類(lèi)，否則油脂攝取失衡，會(huì)形成疾病。每日單元不飽和脂肪酸的攝食量要占一成，多元不飽和脂肪酸要占一成，而飽和脂肪酸要少于一成。

　　動(dòng)物油、椰子油和棕櫚油的主要成分是飽和脂肪酸，而多元不飽和脂肪酸的含量很低。心臟病人舍棄動(dòng)物性飽和油后，可從植物油中攝取植物性飽和油。

　　橄欖油、堅(jiān)果油(即阿甘油)、菜籽油、玉米油、花生油的單元不飽和脂肪酸含量較高，人體需要的三種脂肪酸中，以單元不飽和脂肪酸的需要量最大，玉米油、橄欖油可作這種脂肪酸的重要來(lái)源。

　　葵花油、粟米油油、大豆等植物油和海洋魚(yú)類(lèi)中含的脂肪多為多元不飽和脂肪酸。多元不飽和脂肪酸是這些食用油的主要成份，其他兩種脂肪酸含量不多。三種脂肪酸中，多元不飽和脂肪酸最不穩(wěn)定，在油炸、油炒或油煎的高溫下，最容易被氧化變成毒油。而偏偏多元不飽和脂肪酸又是人體細(xì)胞膜的重要原料之一。在細(xì)胞膜內(nèi)也有機(jī)會(huì)被氧化，被氧化后，細(xì)胞膜會(huì)喪失正常機(jī)能而使人生病。故即使不吃動(dòng)物油而只吃植物油，吃得過(guò)量，也一樣會(huì)增加得大腸乳癌、直腸癌、攝護(hù)腺癌或其他疾病的機(jī)會(huì)。

　　當(dāng)您攝入的食物和飲料所提供的能量大大超出了肌體新陳代謝和基本生理運(yùn)動(dòng)所需的時(shí)候，您的體重將會(huì)增加以至引起肥胖。

　　肥胖本身就是一種疾病，其危害程度高于吸煙的4倍，已成為許多非傳染性疾病的主要致病因素，可誘發(fā)高血壓、糖尿病、冠心病、中風(fēng)等。

　　高油脂食物是人們得癌癥的重要成因之一，而癌癥又是人類(lèi)死亡的主要原因之一，隨著人們物質(zhì)的富裕，大家的脂肪攝入量也正在逐年增加，預(yù)期在往后幾十年里，人們得癌癥的可能性也將逐年增加。癌癥的形成需要十五至四十五年，過(guò)程非常緩慢，以前癌癥發(fā)生都在中老年人身上，現(xiàn)在已有年輕化的跡象，所以我們要從現(xiàn)在起就養(yǎng)成少吃油脂的習(xí)慣，讓自己現(xiàn)在苗條，將來(lái)健康。