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微膠囊技術(shù)在食品加工中的功能作用

更新時(shí)間:2021-06-15 點(diǎn)擊次數(shù):1583

3DHA微膠囊化的優(yōu)點(diǎn)

在食品工業(yè)中應(yīng)用早、guang泛的微膠囊功能是物料形態(tài)的改變,液態(tài)物質(zhì)微膠囊化后可變成固態(tài),便于加工、貯藏和運(yùn)輸,而微膠囊囊芯仍是液相,能保持良好的液相反應(yīng)性。

 

另外,可以改變物質(zhì)的密度或體積,物質(zhì)的密度可以經(jīng)微膠囊化增加或減少。同時(shí),由于微膠囊技術(shù)將芯材與周圍環(huán)境隔開,避免了光、氧氣、溫度等的影響,也避免了由于不同組成間相互作用而產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)失去*的性質(zhì)而導(dǎo)致產(chǎn)品的品質(zhì)劣變,保護(hù)了芯材。

 

微膠囊化的優(yōu)點(diǎn)概述為:

1、改善物質(zhì)的物理性質(zhì) ;

2、提高物質(zhì)的穩(wěn)定性;

3、控制芯材的釋放。

4、屏蔽味道和氣味;

5、降低添加量,減少毒副作用;

 

4微生物油具有的魚油不可比擬的優(yōu)點(diǎn)

利用海洋微生物微抽取生物油,具有的魚油不可比擬的優(yōu)點(diǎn):

1、篩選出的產(chǎn)油微生物都含有相當(dāng)高多不飽和脂肪酸含量;

2、微生物油的氧化穩(wěn)定性較好;

3、產(chǎn)油微生物一旦被分離,即可通過生物技術(shù)手段擴(kuò)大培養(yǎng),不必有資源緊缺的擔(dān)憂;

4、從微生物中提取的多不飽和脂肪酸沒有魚腥味,且有些微生物所含的不飽和脂肪酸成分單一,減少了分離過程中相互間的干擾。

5還可通過生物技術(shù)手段對(duì)產(chǎn)油微生物的基因組加以改造,進(jìn)一步提高其生產(chǎn)多不飽和脂肪能力。

因此,利用微生物生產(chǎn)DHA具有廣闊的前景。

 

5微膠囊技術(shù)在食品加工中的功能作用

微膠囊技術(shù)是一項(xiàng)用途廣泛而又發(fā)展迅速的新技術(shù),在食品、醫(yī)藥、化工、生物技術(shù)等許多領(lǐng)域中已得到廣泛的應(yīng)用,尤其在食品工業(yè),許多由于技術(shù)障礙而得不到很好開發(fā)和利用的產(chǎn)品,可以通過微膠囊技術(shù)得以實(shí)現(xiàn),使得傳統(tǒng)產(chǎn)品的品質(zhì)大大的提高。

 

由于此項(xiàng)技術(shù)可以改變物質(zhì)形態(tài)、降低揮發(fā)性、保護(hù)敏感成分、隔離活性物質(zhì)、使不相溶成分混合并降低某些化學(xué)添加劑的毒性等,為食品工業(yè)技術(shù)開發(fā)展現(xiàn)了良好前景。

 

微膠囊技術(shù)在食品加工中的功能作用:

1、改變物料的狀態(tài)、質(zhì)量、體積和性能;

2、保護(hù)敏感成分,延長(zhǎng)貨架期;

3、調(diào)節(jié)和控制芯材釋放;

4、降低或掩蓋不良味道、降低揮發(fā)性、節(jié)約成本;

5、隔離組分、降低毒性。

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