荔枝為含糖量高的水果，其含糖量占總固形物的80%左右。直接用含糖量較高的果漿進行噴霧干燥非常困難，通常的做法是在果漿中添加一定量的助干劑。

經(jīng)學(xué)者研究，麥芽糊精助干效果，要優(yōu)于可溶性淀粉，乳清粉。

入料質(zhì)量分?jǐn)?shù)的大小對荔枝粉的色差值和出粉量影響較大，而對荔枝粉含水量影響較小。入料質(zhì)量分?jǐn)?shù)25%時，料液的流動性較好，出粉量遠遠高于其他濃度，該入料質(zhì)量分?jǐn)?shù)下荔枝粉的色差值也能滿足要求。因此，確定25%為*入料質(zhì)量分?jǐn)?shù)。